这两种方法的区别在于，“压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。而“浸出法”则采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而 成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。2018-2024 年中国食用油行业现状调研分析及发展趋势研究报告来源于中外高端食用油招商网

油在烹调中有以下几种作用：