| 普通芝麻油和小磨香油的区别 |
| 2015-5-18 |
我们日常生活中烹饪常用到的香油多数为芝麻香油，据中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）了解，芝麻香油是以芝麻味原料制取的，分为普通芝麻油和小磨香油，很多人在选购香油的时候通常会选择小磨香油，却不知道芝麻油和小磨香油的区别，下面就来了解下普通芝麻油和小磨香油的区别都有什么。
普通芝麻油和小磨香油的区别
一是香油，具有浓郁或显着的芝麻油香味。 芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。 香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。
二是普通芝麻油，香味清淡。 用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。 由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。
普通芝麻油是用机器压榨制取的，色泽清淡，没有小磨香油那种特有的浓香气味；小磨香油是以炒熟的芝麻为原料，经过磨糊、振荡、出油等工序制成，因为传统工艺绿色的物理加工，最大限度地保持了芝麻营养的最大化，比普通芝麻油具有更浓郁的醇香。
消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别
一看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。 掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。 对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。
二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。
三看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。
四看有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。 若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格）不凝则很可能是掺假的混杂油。 若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。
五查：要认真查看其商标，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕。 特别要注意其原料或配料（字特别小写着配制）。
六看价格：参考芝麻价格，一般2.5~3斤芝麻出一斤香油，价格过低的明显是香精勾兑的假香油！
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