“米虫”的美食

　在武安几天，了解到武安人对小米具有深厚的感情，久吃小米而不腻，隔两天不吃就想得慌，他们还把自己称为“米虫”。
　　
　　不过，现在武安的多数人家以大米白面为主粮了，但被称为“米虫”的武安人永远不愿告别小米。
　　
　　经过多方打探和了解，我大致获悉武安小米的做法有两大类：一是囫囵个吃，二是磨成面吃。
　　
　　囫囵个吃
　　
　　囫囵个吃应首推小米稀粥了。
　　
　　我所住的宾馆早晚都有小米粥，碗里加有黄豆，喝到最后，碗底的黄豆吃起来绵甜，口里泛着豆香。其实，这种做法是武安普通人家的家常便饭，但各处稠稀有别。小米清汤饭中加上一点黄豆（大豆）汁是西部山区的独特创举，主要是为弥补山区生活水平低，蛋白质缺乏之故。
　　
　　另外，小米配少量绿豆、黄豆、豇豆等豆类熬稀粥则相当普遍，既有捞头又有喝头。稀粥中煮一些红萝卜、红薯、山药蛋、蔓菁、油菜（武安叫小菜）根、面南瓜（城里称北瓜）等，不仅香甜可口，而且富有营养。
　　
　　小米另一种主要做法就是“小米干饭”，寻常人家作中午主食。其做法有两种，一种是将米煮熟捞出，称为“捞饭”，另一种是原汤用慢火焖熟，叫“焖饭”。还有一种农村叫“白粥”，城里人叫“稠米汤”，其特点是比干饭稀一点，比稀粥要稠得多，可以放些白菜叶等蔬菜，再加上一点食盐做成“菜粥”，那就又顶饭又顶菜了。如果加上羊肉做成羊肉米粥，那简直是一桌酒席也不给它换的美餐。
　　
　　磨成面吃
　　
　　小米磨成面的吃法很多，最简单的是米面糊。开水糊上米面做稀粥状，有时做成后加点菜叶和油盐，滋味就好多了。在我所住的宾馆，我吃到一种“豆沫”，其实也是“米面糊”，只不过里边加上些花生豆、豆腐条、粉条、五香粉等佐料，不仅爽口，而且营养。
　　
　　米面的干吃法名目更是繁多。
　　
　　可以蒸成窝头、饼子，加上红枣、豇豆，香甜可口。山区的人喜欢把软柿子抹在窝头上，美不胜收，所以有“柿子抹窝子，赛过火窝子”的称誉。米面蒸成馒头形状名曰“黄蒸”，在上面按上两个大红枣，人们形象地称为“瞪眼黄蒸”。武安最大的集镇阳邑饭店里的黄蒸最有名，过往驮煤的运夫在此歇脚吃饭，一律上白开水吃黄蒸，又经济，又充饥。所以武安流传着这样一句歇后语：“阳邑黄蒸，冷热是驮煤的事。”还有一种别致的吃法叫“炸饼”，先用水将小米绿豆泡几个小时，再用小磨子磨成面糊糊，里边加一点花椒面、芝麻等佐料，火上搁上鏊子，抹上点油，把面糊薄薄地摊在上边，两面烙熟即成。“炸饼”可以单吃，烙成后晾干，再用火烤焦，吃起来香酥适口，胜似饼干。
　　
　　也可卷着陷吃，除了西部山区用“炸饼”卷柿子外，其他地方都是卷各种菜陷，吃时再蘸上小磨油、醋、蒜泥，味道鲜美、越嚼越香，武安名吃“油饼卷驴肉”就是这种吃法。
　　
　　众多的小米吃法是不是让你很是羡慕，武安“米虫”们很少患现代人常见的糖尿病、高血压等“富贵病”，也很少患贫血、低血糖等“营养缺乏症”，连城市人常得的脚气、牙病也很少。想必，是“米虫”们的美食发挥了不小作用。
　　

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